我们常说“每天吃豆三钱,何需服药连年”,豆类营养丰富,经常食用有很好的养生功效。
其中有一种豆,它不仅是调料,也是一味药,很多长寿老人都喜欢吃。
这种豆就是豆豉,用黄豆或黑豆发酵制成。
在古代,豆豉被称为 “幽菽”,也作“嗜”,根据制醅发酵时使用食盐与否,分为咸、淡两种,淡豆豉主要用来入药,而咸豆豉主要用作调味品。
只有一字之差,但是,其中的制作方法却大有不同。
因为,淡豆豉在炮制的时候不但减少了盐分,还加入了桑叶和青蒿,这样制成的淡豆豉性寒,且有解表,除烦,宣郁,解毒之功效。
有历史传闻,公元675年,“初唐四杰”之一的王勃曾用淡豆豉为洪州(南昌)都督阎某疗愈伤寒,而后也成就了千古名篇《滕王阁序》。
- 将黄豆(或黑豆)加水煮5小时,捞出后放入保鲜盒,密封盖好;
- 在温暖处放一天,等黄豆发黏拉丝后放在阴凉处晾干;
- 加入少许食盐、花椒粉、辣椒粉,撒上一层薄薄的面粉;
- 倒入适量老抽,将黄豆腌制三天即可。
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