豆芽被称为“春季宝”，春天食用健脾又养肝

 

 

春天是生发的季节，应该多吃一些种子发的芽菜，比如豆芽、豆苗一类的蔬菜，它们可以去火、利于疏肝健脾。

《本草纲目》里记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。

春天，新的生命破土而出，在家多发一些芽菜，可以丰富自家的餐桌。

 

 

黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

 

 

相比于黄豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低，它更适合需要减肥、降脂的人食用。

花生芽富含白藜芦醇，白藜芦醇是非常好的天然抗氧化剂；黑豆芽口感脆嫩，富含多种维生素。

推荐几道豆芽菜素食谱

尖椒拌黄豆芽 

 

 

材 料：黄豆芽1盘、尖椒1个茶油、盐、花椒适量胡椒粉、干红椒适量香油、醋、酱油适量

做 法：

1. 黄豆芽去皮上笼屉蒸熟。

2. 尖椒斜切丝，干红椒备用。

3. 把尖椒、干红椒放在黄豆芽上。

4. 放入盐、花椒、胡椒粉、香油、醋、酱油等调味品。

5. 炒锅倒入茶油烧热。

6. 浇到尖椒和其他调料上，拌匀即可。

 榨菜炒豆芽 

 

 

材 料：绿豆芽300克、胡萝卜1根青椒1个、榨菜30克植物油、盐各适量

做 法：

1. 绿豆芽去根洗净，青椒和胡萝卜洗净切丝。

2. 起油锅加热，放入青椒煸炒。

3. 放胡萝卜煸炒2分钟。

4. 依次放入绿豆芽和榨菜煸炒。

5. 最后放适量的盐煸炒均匀即可。

 醋溜豆芽 

 

 

材 料：豆芽一盘、尖椒半个小红椒2个、花椒粉少许盐、醋、鲜蔬粉少许

做 法：

1. 豆芽用水泡一会控水捞出。

2. 尖椒切段，红椒切段。

3. 豆芽上放好花椒粉、青红椒，一会迅速炒，免得豆芽出水。

4. 锅中放油，倒入翻炒，放醋、盐、鲜蔬粉炒至豆芽断生即可。

 素炒花生芽 

 

 

材 料：花生芽400克、鲜蘑菇5个胡萝卜1/3根、青椒1/4个素蠔油1勺、盐适量

做 法：

1. 花生芽，把有须须的一头掐掉。

2. 蘑菇、胡萝卜切片，青椒切小块。

3. 起油锅，先把蘑菇煸炒一下，盛出。

4. 再把胡萝卜和青椒放入，稍稍翻炒一下。

5. 放入花生芽和煸过的蘑菇。

6. 加入素蠔油、盐，加1/3小碗的水，稍稍咕嘟个2分钟左右。

7. 出锅装盘。

 黑豆芽拌核桃 

 

 

材 料：黑豆芽300克、鲜核桃 6个黑醋少许、盐适量

做 法：

1. 黑豆芽剪去尾部的根须，洗净备用。

2. 鲜核桃去壳，掰成小块备用。

3. 坐热一锅水，放入黑豆芽，炒10秒左右捞出过凉水。

4. 如果有黑醋的，放一勺黑醋，口感最好。

5. 把掰碎的核桃加入其中，拌匀即可。

6. 口感相当棒，特别清爽的感觉。

姬菇炒豆苗 

 

 

材 料：姬菇 1小蝶、黑豆芽 1小蝶红辣椒 半个、油盐 适量

做 法：

1. 准备好原材料。

2. 热锅凉油， 放入姬菇进去翻炒。

3. 姬菇炒到微微发软后加入黑豆芽进去翻炒。

4. 翻炒几下后加入适量的盐调味。

5. 出锅前加入红椒丝翻炒变色。

6. 出锅装盘。

 胡萝卜炒豆芽 

 

 

材 料：豆芽100g、胡萝卜1根青椒1只、生姜小块、盐鲜蔬粉、花生油、生抽适量

做 法：

1. 胡萝卜和青椒切成丝，生姜切末。

2. 豆芽洗净，去除根须。

3. 锅里放一勺花生油，放入姜末炒香。

4. 出香味以后放入胡萝卜丝。

5. 大火翻炒至胡萝卜变软放入青椒。

6. 接着放入豆芽，大火快炒一分钟。

7. 调入盐和少许生抽，快速翻炒均匀出锅。