现在正是茄子大量上市之季，价格不高，口感好，营养价值遥遥领先于其他蔬菜，富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质元素。
材 料：紫长茄子1根、芽菜15g姜末小半勺、生抽半勺香油3滴、辣酱4小勺红干椒3-5个、盐半小勺
2. 放入辣酱、香油，将茄条拌匀放置10分钟左右。
3. 然后将茄子摆入盘中，上锅蒸熟～10-15分钟左右。
材 料：茄子、红辣椒青辣椒、生抽、盐牛肝菌油、鲜蔬粉
3. 装入碗中，加入适量盐搅拌均匀，腌10分钟左右，除去茄子的涩味，并可使其软化以便入味。
6. 接下来调味，加入适量鲜蔬粉，倒入生抽调味汁，最后倒入适量牛肝菌油，搅拌均匀即可开吃。
材 料：茄子、豆腐干、蚕豆胡萝卜、香菇、芹菜植物油、豆瓣酱
5. 锅内倒入适量油下入香菇片，煎制香菇变色变软出锅。
9. 大火煮开，下入茄子、香菇，炒制汤汁变少入味。
余香茄子
材 料：茄子、香菇、豆瓣酱泡姜、泡红椒、泡小米辣生抽、老抽、醋、白糖
1. 调一份料汁，按老抽2，生抽2，糖3，醋4的比例。
3. 红泡椒剁碎，泡小米辣和泡姜剁碎，准备一勺豆瓣酱，备用。
5. 锅中热油，爆香泡姜和小米辣，再加入红泡椒和豆瓣酱，翻炒至油色发亮。
8. 另起砂锅，烧热后放油，将炒过的茄子倒入，煲煮至完全熟软出锅~
