说起小茴香，大家都懂得它是一种调味品，说到小茴香菜，不少人就比较陌生了。茴香菜其实就是由小茴香的种子发芽长大的一种蔬菜，其嫩茎叶也带有特别的清香的气味，闻起来有点像八角的味道。鲜香脆嫩的口感深受人们喜爱。
很多厨房小白都不清楚大茴香和小茴香的区别，大茴香其实就是八角，而小茴香的果实也是一种香料，其茎叶就是可食用的蔬菜。现在人们常说的茴香通常指小茴香，小茴香菜又称：茴香菜、香丝菜、小怀香。夏季或秋季为主要栽培季节的蔬菜，现在正是秋季茴香菜大量上市的时候，遇到它不要错过了。
茴香菜是营养很丰富的蔬菜，北方人常用它做包子、饺子等食品的馅料，不爱做面食的南方人喜欢用它来炒鸡蛋，也可以凉拌或炒食。它散发的芬芳的气味正是它迷人之处，比普通的蔬菜略胜一筹。
茴香的果实、根、叶、全草也均可入药，茴香菜的营养价值很高，它富含胡萝卜素、钙、铁，同时维生素B1、B2、C、P含量也相当高。茴香菜中含有茴香油的成分，可促进消化液的分泌，加速食物的消化，同时还能促进肠胃蠕动。脾胃虚弱，肠胃功能较差的人不妨多吃茴香菜。中医认为，茴香菜味甘性温，能祛湿理气，当出现腹痛或者女性经痛时，可以吃一些茴香菜，可起到理气止痛的作用。
秋天正是茴香菜上市的时候，不妨多买茴香菜吃，而且应季的蔬菜比反季节的蔬菜更营养，更符合人体的需要。
步骤1：首先将茴香菜清洗干净，然后将其切碎，切好后加入少许的食用油搅拌均匀，锁住水分减少香味散发出去。
步骤2：接着，取适量的茴香菜放入碗里，并打入5个鸡蛋，加入少许的食盐和白胡椒粉搅拌均匀备用。
步骤3：食材准好后将平底锅洗净，烧干水分后加入适量的食用油，大火烧至油热后倒入茴香鸡蛋液，再转小火煎至底部定型，底面凝固后煎至焦黄，准备一个锅口一样大的圆盘，把煎饼倒扣过来，然后再放回锅里继续煎至呈统一的熟度。
小贴士：也可以不要像我一样煎成饼状，下锅后用铲子随意捣散，凝固以后稍微煎一下就可以出锅了。可依据个人喜好烹饪，这两种做法的味道和口感是一样的。
步骤4：最后将煎好的茴香鸡蛋饼装入盘子里，然后用小刀切成三角形的小块，好看又好吃的茴香菜鸡蛋饼就做好了。
烹饪提示：茴香菜是一种调味菜，它自身带有特殊的香辛气味，为了不丧失茴香菜原有香气，在烹饪时最好使用没有味道的食用油，比如玉米油、色拉油，不建议使用花生油，花生油浓郁的香气会覆盖了茴香菜的香味。
这是茴香菜最常见的家常食谱，做法简单又好吃，茴香菜的香气与鸡蛋的鲜味完全融合在一起，鲜香浓郁，非常好吃。既可以当小零食吃，也是下饭下酒的绝佳配菜，同时兼具良好的保健功效，是秋冬季节最适合吃的蔬菜之一。
