腐竹，是把大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成，因其中空似竹，故名“腐竹”，是咱们中华民族的传统豆制美食。
闻之豆香浓郁，口感爽滑筋道，可煎、炸、烧、炒、凉拌、炖煮……有着“素中之荤”的美誉，而且还富含蛋白质、膳食纤维！
食材：黄豆腐竹/黑豆腐竹、芹菜/黄瓜/胡萝卜/莴笋，红油辣椒/牛肝菌油、花生米、生抽、腰果酱、小米辣、花椒粉
③ 烧一锅开水，水开后将腐竹放入，焯2分钟左右，捞出。
④ 焯好的腐竹和蔬菜，依次放入花生米，盐，腰果酱，生抽，红辣椒油/牛肝菌油。如果喜欢麻辣口味，可以添加花椒粉或者花椒油。
凉拌腐竹采用川味拌法，如果你不爱吃辣，可以将红油辣椒替换成牛肝菌油，风味依旧。
搭配腐竹的蔬菜可以选择胡萝卜、黄瓜、莴笋、芹菜中的一个或者两个，每次变换搭配，家人也不会腻。
食材：黄豆腐竹/黑豆腐竹、土豆，豆瓣/黄豆酱、牛肝菌油、生抽、腰果酱
③ 锅内热多一点油，油温比较热后，放土豆炸3分钟至断生，土豆从里到外都变色，捞出。
④ 将油倒出，留一点余油，加入姜片、一小勺豆瓣，小火翻炒，将豆瓣的香味炒出来，整个过程大概需要1分钟。
⑤ 开大火，放入腐竹、土豆翻炒2分钟左右，加少许水，盖上锅盖炖5-10分钟，至土豆完全熟透即可。
⑥ 开锅放入腰果酱、生抽、牛肝菌油拌匀，尝下味道，大火收汁，即成。
食材：黄豆腐竹/黑豆腐竹、玛卡、香菇、牛肝菌油、生抽、腰果酱
③ 锅内加入少许油，下姜片煸香，放香菇炒去水分，吸收油份。
④ 翻炒3分钟左右加水，大火烧开转中小火炖1个小时。
腐竹还有很多种做法，各位看官喜欢哪种做法呢？小编最爱涮火锅时加入腐竹。
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